Ubi jalar menghasilkan ubi sebagai hasil dari pertumbuhan sekunder dari beberapa akar ubi tuberous roots pada zona perakaran lapisan tanah sedalam 2025 cm. Karakteristik kimia biskuit dari tepung dan serat ubi jalar ungu purple sweet potato is one type of tuber that is rich in carbohydrates in the form of starch and fiber. Karakteristik kimia, fisik dan inderawi tepung ubi jalar ungu ipomoea batatas poiret dan produk olahannya the objectives of the research were to determine the chemical and physical characteristics of purpleflesh sweet potato flour as base of suitability for processed foods production, and to determine the acceptability of products by panelists. Ubi jalar memiliki kandungan gizi yang tinggi berupa vitamin a dan c, kalsium, zat klasifikasi ilmiah. Dibandingkan dengan ubi kayu, ubi kelapa, kimpul, dan talas, ubi jalar mempunyai kandungan vitamin. Memiliki kulit relatif tipis dibanding dengan kulit pada ubi kayu. Untuk mengetahui pengaruh modifikasi kimia terhadap karakteristik sifat fisik dan kimia tepung ubi jalar ungu dan kadar antosianinnya yang. Karakteristik mie kering berbasis tepung ubi jalar widiatmoko, dkk jurnal pangan dan agroindustri vol.
Karakteristik sifatsifat fisikokimia pati ubi jalar, ubi kayu, keladi dan sagu article pdf available april 2015 with 8,106 reads how we measure reads. Optimasi kandungan gizi tepung ubi jalar ipomoea batatas l. Teknologi produksi dan karakteristik tepung ubi jalar ungu. Karakteristik kimia, fisik dan inderawi tepung ubi jalar ungu. Jumlah iniratusan kali lebih besardari kandungan vitamin a bit dan 3 kali lipat lebih besar dari tomat. Analisis terhadap tepung ubi jalar terfermentasi meliputi pengukuran kadar air, kadar abu, karbohidrat, protein, lemak, serat, derajat asam, aktivitas antioksidan serta analisa organoleptik. Kandungan gizi ubi jalar sweet potato selain mengandung karbohidrat yang tinggi, ubi jalar atau sweet potato ini juga mengandung. Tepung ubi jalar ungu diolah menjadi cookies dan pound cake mengikuti tahap. Ubi jalar mempunyai peranan penting dalam penyediaan bahan pangan, bahan baku industri maupun pakan ternak zuraida dan suprapti, 2001. Tepung dari nisbah yang paling optimal diaplikasikan dalam pembuatan mie basah dengan subtitusi tepung ubi jalar terfermentasi sebesar 10%, 20%, 30%, 40%. Sifat fisik dari tepung ubi jalar ungu varietas nk102 dapat dilihat pada tabel 3.
Penggunaan ubi jalar ungu dalam pembuatan kerupuk dapat berfungsi sebagai bahan penambahan pewarna sintetis. This research was conducted to study the effect of ph on color and antioxidative activity of anthocyanin extracted from purple sweet potatoes harvested from cilembusumedang, banjaranbandung, and. Pemanfaatan ubi jalar ungu ipomoea batatas l journal ipb. Ubi jalar ungu, memiliki potensi untuk dijadikan bahan pembuatan yoghurt karena kandungan karbohidrat dan gula pereduksi yang tinggi. Menurut data bps 2009, produksi ubi jalar di indonesia mencapai 1. Kandungan pati pada ubi jalar terdiri dari 3040% amilosa dan 6070% amilopektin. Berdasarkan warna umbinya, ubi jalar dapat dibedakan menjadi ubi jalar putih, ubi jalar oren, ubi jalar kuning dan ubi jalar ungu. Selain itu, ubi jalar ungu juga mengandung sumber antioksidan yang berasal dari antosianin, vitamin c, vitamin e dan betakaroten. Ain, nurul 2018 karakteristik fisikokimia dan organoleptik flakes dari tepung umbi kimpul xanthosoma sagittifolium dan pasta ubi jalar ungu ipomoea batatas yang kaya antosianin.
Melihat potensi tersebut, ubi jalar dapat dijadikan pangan yang dapat. Ubi jalar ungu juga memiliki kadar serat pangan yang tinggi yaitu 4,72% per 100 gram. Sebelum melakukan penelitian pembuatan tepung ubi ungu terlebih dahulu perlu diteliti karakteristik varietas ubi jalar varietas biang. Maksud dan tujuan penelitian maksud dari penelitian ini adalah mengetahui karakteristik tepung ubi jalar termodifikasi secara fermentasi menggunakan koji bacillus subtilis yang. Ubi jalar atau sering dikenal sebagai ketela rambat, secara umum memiliki bentuk lonjong sedikit tidak beraturan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik tepung ubi jalar. Topik topic hasil penelitian lebih lanjut tentang modifikasi tepung ubi jalar ungu dan putih beserta pemannfaat dan fungsi fisiologisnya akan dibahas pada buku. Tidak hanya itu, penggunaan ubi jalar ungu juga berfungsi melengkapi gizi yang tidak terkandung dalam. Karakterisasi fisik dan kimia ubi jalar ungu ipomoea batatas l. Keterkaitan karakteristik morfologi tanaman ubi jalar. Ipomoea batatas var gunung kawi pada beberapa umur panen. Keterkaitan karakteristik morfologi tanaman ubi jalar dengan.
Karakteristik pati ubi jalar 8 karakteristik pati beberapa varietas ubi jalar erliana ginting, yudi widodo, siti a. Karakteristik kimia, fisik dan inderawi tepung ubi jalar ungu ipomoea batatas poiret dan. Ubi jalar atau ketela rambat ipomoea batatas adalah salah satu jenis tanaman umbi yang kaya akan karbohidrat. Beta 1 karakteristik ubi jalar ini adalah memiliki warna oranye muda hingga oranye tua.
Sebanyak 10 aksesi ubi jalar berdaging umbi warna predominan ungu atau warna sekunder daging umbi ungu dipilih untuk dianalisis kadar antosianinnya dengan menggunakan. Kajian penggunaan tepung ubi jalar ungu ipomoea batatas l. Jenis ubi jalar ada beberapa macam diantaranya ubi ungu, ubi kuning, ubi putih dan ubi jingga. Ubi jalar ipomoea batatas l cilembu memiliki karakteristik yang khas yaitu rasanya sangat manis. Sebagai bahan pangan, ubi jalar memiliki kandungan beta caroten, vitamin b1, vitamin b2, vitamin b3, dan vitamin c setara dengan wortel dan tomat. Poir merupakan salah satu jenis ubi jalar yang banyak ditemui di indonesia selain berwarna putih, kuning dan merah. Studi karakteristik gizi ubi jalar ungu universitas. Karakteristik bahan pangan yang dihasilkan dari ubi jalar. Kandungan gizi ubi jalar dan manfaat ubi jalar bagi kesehatan. Pdf karakteristik umbi dan kandungan kimia ubi jalar. Ubi jalar ungu, yakni jenis ubi jalar yang memilki daging umbi berwarna ungu hingga ungu muda. Undergraduate s1 thesis, university of muhammadiyah malang. Kulit ubi jalar lebih tipis dibandingkan dengan kulit ubi kayu. Menurut badan pusat statistik 2011, produksi ubi jalar di indonesia, yaitu sekitar 2.
Berikut ini adalah ciriciri umum tanaman ubi jalar. Bentuk umbi ubi jalar sering tidak seragam bulat, lonjong, benjolbenjol. Ubi jalar mudah ditanam pada berbagai lahan dengan produktivitas antara 2040 tonha umbi segar. Ubi jalar biasanya disimpan terlebih dahulu sebelum diolah. Varietas ubi jalar yang dikenal di indonesia umumnya dikelompokkan berdasarkan warna daging ubi jalar yaitu berwarna putih, kuning, merah, dan ungu rosidah, 2010. Mahkota bentuk lonceng sampai bentuk terompet, ungu muda, panjang 34,5 cm steenis, 2006. Berdasarkan warna daging umbinya, terdapat ubi jalar putih, ubi jalar merah, dan ubi jalar ungu. Ubi jalar penjelasan, klasifikasi, jenis, kandungan gizi. Oct 01, 2016 ubi jalar atau ketela rambat ipomoea batatas adalah salah satu jenis tanaman umbi yang kaya akan karbohidrat. Ubi jalar yang diteliti dideskripsikan menurut huaman at al. Dec 17, 2016 ubi jalar menghasilkan ubi sebagai hasil dari pertumbuhan sekunder dari beberapa akar ubi tuberous roots pada zona perakaran lapisan tanah sedalam 2025 cm. Pdf karakteristik sifatsifat fisikokimia pati ubi jalar.
Produksi dan pengohan ubi jalar ungu ubi jalar ungu ipomoea batatas l. Mie dari campuran 50% terigu lokal dan 40% pasta ubi jalar dapat digunakan sebagai substitusipengganti terigu impor. Sedangkan untuk akarnya, talas upe ungu memiliki warna akar cokelat keabuanmerah dan tidak seragam, sedangkan untuk talas upe kuning. Kandungan betakarotennya lebih tinggi dibandingkan ubi jalar kuning. Melihat berbagai karakteristik yang menguntungkan dari ubi jalar ungu dan kebutuhan masyarakat pada roti yang terus meningkat, maka perlu dipelajari.
Karakteristik kimia biskuit dari tepung dan serat ubi jalar ungu. Hal ini menunjukkan aksesi dengan karakter warna batang. Hal ini diperkuat dengan pendapat iriyanti, yuni 2012 bahwa karbohidrat dalam ubi jalar terdiri dari monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Salah satu kultivar ubi jalar yang mengandung antosianin yang tinggi yaitu ubi jalar ungu diolah menjadi es krim, campuran selai buah, berbagai macam kue kering, kripik, tepung, kubus instan untuk bahan kolak dan sawut ubi jalar. Klasifikasi dan morfologi ubi jalar ipomoea batatas l lam.
Karakteristik amilosa dan amilopektin dapat dilihat pada tabel 2. Ubi jalar ungu yakni ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna ungu hingga ungu muda juanda, dede dan bambang cahyono, 2000. Pengaruh retrogradasi pada pembuatan sohun pati jagung terhadap karakteristik fisikokimia produk dan aktivitas prebiotiknya. Spektrum warna ubi jalar ayamurasaki berdasarkan rentang p6 larutan enelitian mengenai antosianin ubi jalar ungu yang dilakukan oleh 5aryati, s. Apakah perbandingan tepung ubi jalar yang dimodifikasi secara fermentasi dengan tepung terigu berpengaruh terhadap karakteristik biskuit yang dihasilkan.
Berdasarkan bentuk umbi, ubi jalar mempunyai 9 tipe umbi, yaitu bulat round, bulat elips round elliptic, elip elliptic, oval dibawah. Poir memiliki warna yang ungu yang cukup pekat pada daging ubinya sehingga banyak menarik perhatian. Karakteristik kimia, fisik dan inderawi tepung ubi jalar. Ubi jalar jingga, yakni jenis ubi jalar yang memilki daging umbi berwarna jingga jingga muda. Komposisi kimia ubi jalar ipomoea batatas l cilembu pada. Selain vitamin c, betakaroten, dan vitamin a komponen yang terpenting. Ubi jalar cilembu yang memenuhi kualitas ekspor hanya 50 persen dari hasil panen, dan sisanya masih belum banyak dimanfaatkan. Cara perbanyakan dengan cara stek dipotong pada tubuh tanaman. Keterkaitan karakteristik morfologi tanaman ubi jalar dengan kadar gula dan kadar bahan kering umbi.
Karakteristik ubi jalar ungu memiliki warna kulit ungu tua ke hitamhitaman, warna daging ubi ini ungu muda ke ungu tua. Karakteristik ubi jalar ipomea batatas cilembu ubi jalar ipomea batatas merupakan komoditi yang memiliki prospek baik untuk dikembangkan. Daging umbi terdiri dari berbagai warna, yaitu putih, kuning, jingga kemerahmerahan atau ungu. Karakteristik umbi dan kandungan kimia ubi jalar untuk mendukung penyediaan bahan pangan dan bahan baku industri chapter pdf available august 20 with 12,169 reads how we measure reads. Ubi jalar memiliki nama ilmiah yang disebut dengan istilah ipomoea batatas l.
Ubi jalar dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan gula. Pdf karakteristik umbi dan kandungan kimia ubi jalar untuk. Ubi jalar ungu menjadi sumber vitamin c dan betakaroten provitamin a yang sangat baik. Beberapa daerah pembudidayaan dan pengolahan yang cukup besar, antara lain di kabupaten malang. Ubi jalar ungu memiliki kulit dan isi berwarna ungu. Jusuf balai penelitian tanaman kacangkacangan dan umbiumbian kendalpayak, kotak pos 66, malang 65101 abstract. Bagianbagian ubi meliputi pangkal ubi proximal end, bagian tengah ubi yang merupakan bagian lebih membesar dan pucuk atau ujung ubi yang letaknya paling jauh dari tangkai ubi distal end. Karakterisasi plasma nutfah ubi jalar berdaging umbi. Untuk warna, aroma, rasa dan tekstur mie, panelis lebih menyukai mie yang terbuat dari 100% terigu impor, diikuti mie campuran 50% terigu impor dan 40% pasta ubijalar ungu. Mulai pada penggorengan ke51 kadar air keripik ubi jalar ungu telah berubah secara signifikan dari. Oct 05, 2019 ubi jalar atau sering dikenal sebagai ketela rambat, secara umum memiliki bentuk lonjong sedikit tidak beraturan.
Untuk jenisjenis ubi jalar dilihat dari warna dagingnya. Characteristics of starches from selected sweetpotato varieties. Pembuatan bolu gulung ini menggunakan formulasi antara tepung ubi jalar dan tepung terigu, dengan perlakuan a1 tepung ubi jalar 100% dan tepung terigu 0%, a2 tepung. Kandungan gizi ubi jalar ungu ipomoea batatas ubi jalar ungu biasa disebut ipomoea batatas blackie karena memiliki kulit dan daging umbi yang berwarna ungu kehitaman ungu pekat. Kandungan antosianin pada ubi jalar ungu yaitu 110210 mg100g. Rosy, 2014 ubi jalar kuning mengandung omega 3, magnesium, fosfor, kalium, natrium, dan seng. Data karakteristik bobot bahan kering dan bentuk umbi plasma nutfah ubi jalar diperoleh dari katalog plasma nutfah tanaman pangan dan dari pertanaman koleksi ubi jalar di cibadak. Sedangkan kadar air keripik ubi jalar ungu terus meningkat dari 3,02 % 0,87 pada penggorengan pertama sampai 4,58 % 1,67 pada penggorengan ke61.
578 1212 18 1237 430 1321 321 1175 78 1071 241 1544 560 183 891 901 35 1185 1268 351 1148 946 383 87 1140 292 1290 382 437 1277 1485 1230 2 1507 515 347 1141 792 270 1125 1330 572 1028